Công thức làm rượu vang xoài Cát Chu nức tiếng

Xoài là một loại trái cây nhiệt đới khá phổ biến ở Việt  Nam và quen thuộc trong đời sống hàng ngày, loại quả này ngoài để ăn hay làm nước ép, sinh tố thì còn có thể làm rượu vang. Rượu vang xoài với hương vị mới lạ đậm chất riêng của dòng vang trái cây này.

Quy trình làm rượu vang từ quả xoài

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Nên chọn xoài nhiều thịt như xoài Cát Chu, chín tới và không dập nát. Nên sử dụng men làm rượu vang để rượu được thơm ngon hơn, dễ lên men chuẩn hơn.

Bước 2: Lên men xoài

Xoài rửa sạch, lột vỏ, bỏ hạt và xay nhuyễn phần thịt xoài rồi cho vào bồn/ thùng chứa có dung tích lớn. Tiếp tục đổ nước và đường vào, thêm axit xitric và men rượu vào sau cùng.

Khuấy trộn đều cho xoài ngấm men rượu, đậy nắp lại và ủ trong điều kiện 20 – 25 độ C. Sau 4 ngày thì trộn đều men rượu sau 8 – 10 tiếng mỗi lần cho đến khi có bọt khí.

Bước 3: Lọc và ủ rượu

Rượu vang xoài được lên men 2 lần, lần 1 sau khi thu được dung dịch xoài lên men, lọc thô để thu được phần dung dịch rượu, cho thêm đường và khuấy trộn đều rồi đưa vào bồn ủ rượu.

Lần 2 tiếp tục lọc bã rượu bằng Máy Lọc Bã để loại bỏ hoàn toàn thịt xoài cũng như các chất lơ lửng còn sót lại. Tiếp đó cho thêm đường (nếu cần) để tạo vị ngọt cho rượu thành phẩm hoặc thêm rượu trắng để tăng nồng độ cồn cho rượu xoài. Đậy nắp kín để rượu được lên men trong môi trường thiếu oxi.

Thông thường quá trình lên men rượu vang xoài sẽ kéo dài từ 35 – 60 ngày tùy bào nhiệt độ và loại men sử dụng.

Bước 4: Chiết rót đóng chai

Rượu sau khi ủ sẽ có màu vàng đến vàng cam, vàng nâu, hương thơm ngọt nhẹ. Để đóng chai được đẹp mắt, nên lọc rượu bằng Máy lọc bã trước khi đưa vào chiết rót, khi đó chai rượu sẽ không bị cặn lắng, cặn lơ lửng.

Bí quyết tạo được loại rượu vang xoài có hương vị thơm ngon

Có rất nhiều yếu tố quyết định đến chất lượng của bình rượu vang xoài như

- Nên sử dụng xoài tươi chín.

- Chọn những quả xoài tươi ngon, không thối, mốc. Ngay cả một lượng nhỏ xoài có chất lượng không tốt cũng có thể làm hỏng cả mẻ rượu.

- Đảm bảo tiến hành tiệt trùng các dụng cụ ủ rượu bằng nước sôi và lau khô bằng khăn sạch.

- Xoài không chứa men rượu tự nhiên nên cần phải chuẩn bị thêm men rượu, men rượu tốt sẽ cho thành phẩm rượu xoài ngon