PHƯƠNG PHÁP LỌC MẮM BẰNG LÙ
Lọc nước mắm bằng Lù là phương pháp lọc thủ công sẵn có ở thùng ủ mắm. Lù được lắp đặt trong thùng trước khi cho cá vào ủ, đảm bảo nước mắm trong khi kéo rút ra và không bị tắc. Lù thường được làm từ: sỏi, chổi bê, trấu và muối.
Cách đắp lù thuộc về bí quyết từng nhà thùng nên đòi hỏi tay nghề kỹ thuật cao, kinh nghiệm lâu năm nếu không sẽ làm nước mắm bị tắc, không lọc được mắm sẽ phải sử dụng các cách khác để đưa được lượng lớn nước mắm ra ngoài.
BỂ LỌC MẮM HIỆN ĐẠI, GIÁ RẺ
Sử dụng bể lọc cũng là một trong các phương pháp lọc mắm truyền thống. Thay vì sử dụng các bể lọc chứa cát, đá, sỏi, nhiều cơ sở làm mắm đã xây dựng nhà chứa bên trong có các bể lọc khác nhau, giúp cho mắm được lọc liên tục liên tục.
Bể lọc mắm có thể dùng được lâu dài, dễ dàng vệ sinh và cấu tạo đơn giản, tuy nhiên bể lọc mắm có chi phí xấy dựng cao, thường những vùng làm mắm số lượng lớn mới sử dụng và cũng phải đảm bảo được việc vệ sinh tránh ruồi muỗi, chuột bọ làm hỏng cả một mẻ mắm.
DÙNG RÁ RỔ, VẢI MÀN LỌC XÁC MẮM
Phương pháp lọc bằng rổ rá, và vải màn thường được dùng khi ủ mắm kiểu Bắc theo cách đánh khuấy. Xác mắm bị xe nhỏ, nhuyễn mịn, độ đặc cao nên cần phải lọc thô qua rổ rá, vải thưa, sau đó đưa qua vải mau để lọc lại lần nữa.
Cách lọc này không tốn chi phí nhưng rất mất thời gian và công sức, chỉ áp dụng được với sản xuất số lượng nhỏ, làm mắm ở quy mô gia đình.
MÁY LỌC BÃ MẮM HIỆU QUẢ 90%
Ngoài việc sử dụng các phương pháp truyền thống, thủ công, ngày nay cơ sở sản xuất nước mắm vừa và nhỏ đã có thể tiếp cận hệ thống lọc tinh, loại bỏ 90% xác mắm, tinh thể muối dư, cặn lắng, cặn lơ lửng trong nước mắm.
Máy lọc nước mắm kết hợp giữ túi lọc mắm và các lõi lọc mắm micron, dưới áp lực đẩy – hút của bơm áp suất cực mạnh, bã mắm sẽ được giữ lại trong bộ phận lọc, nước mắm thành phẩm sẽ có màu sắc tươi hơn, bớt mặm và đáp ứng yêu cầu kỹ thuật về nước mắm thủ công.
Thành phần chủ yếu trong cặn nước mắm
Muối
Trong quá trình kéo rút chượp khi chưa chín, muối còn sót lại và gặp điều kiện thời tiết lạnh, nhiệt độ thấp sẽ kết tinh, gây cặn lắng dưới đáy
Xác cá chưa phân hủy hết
Xác cá chưa phân hủy hết được cho là nguyên nhân chính gây đục màu nước mắm, mặc dù được xử lý qua lọc nhưng với dụng cụ lọc thô sơ như vải màn, vải thô, rá rổ… không thể lọc được các thành phần nhỏ lơ lửng trong nước mắm
Chất đạm, protein
Đạm thành phần chủ yếu trong nước mắm, tuy nhiên với kích thước cực nhỏ, gần như không tạo ra hiệu ứng đục màu nước mắm. Hơn nữa, đây là thành phần chủ đạo tạo sự khác biệt giữa nước mắm thủ công và nước mắm công nghiệp
Chất keo tụ
Chất keo tụ, đóng vón xuất hiện trong các chượp chưa ủ chín, tạo điều kiện để các chất keo tụ, vón cục lại.
Thông số kĩ thuật Máy lọc nước mắm
- Chất liệu: Inox 304
- Năng suất: 150 – 300 lit/h
- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP
Hình ảnh Máy lọc nước mắm
THÔNG TIN LIÊN HỆ
- Liên hệ Hotline/zalo 0904.68.5252 để được chuyên gia chúng tôi tư vấn về hướng dẫn sử dụng và nhận được ưu đãi về giá tốt nhất cho sản phẩm chuyên dụng MÁY LỌC NƯỚC MẮM
- Tham quan trực tiếp sản phẩm tại Công ty KAG Việt Nam: Số 115, Ngõ 509, Vũ Tông Phan, Thanh Xuân, Hà Nội.
- Mail: info@kagvietnam.com
- Bình luận và chia sẻ trên fanpage: K.A.G Việt Nam - Máy và Công Nghệ
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét