Rượu Đòng Đòng là một loại rượu đặc sản nổi tiếng của vùng quê Bắc Bộ. Rượu được ngâm bằng rượu nếp với bông lúa nếp non vụ mùa, ra màu xanh vàng nhạt, vị ngọt ngậy và thơm của sữa lúa nếp non
Rượu đòng đòng là rượu nếp men thuốc bắc ngâm với cây lúa non mới trổ bông, cho rượu màu xanh đẹp mắt, uống dịu và thơm
Cây Đòng đòng là cây gì?
Những ngày sang thu là thời kỳ cây lúa ra bông, người nông còn gọi là trổ đòng. Bông lúa khi ấy vẫn còn nằm trọn trong bẹ lá, hoặc mới nhú khỏi bẹ lá. Đòng đòng dùng để ngâm rượu phải là bông lúa nếp vì có nhiều sữa và thơm hơn các loại lúa khác.
Bông lúa nằm trong bẹ lá thì nó có màu trắng hơi xanh, còn nếu đòng đã trổ bông ra ngoài thì sẽ có màu xanh của lúa. Để có đòng đòng, thì phải cắt cả thân cây lúa, sau đó về có thể tách riêng hoặc dùng cả để ngâm tạo màu xanh cho rượu.
Bông lúa nằm trong bẹ lá thì nó có màu trắng hơi xanh, còn nếu đòng đã trổ bông ra ngoài thì sẽ có màu xanh của lúa
Cách ngâm rượu đòng đòng
Chuẩn bị Rượu ngâm
Rượu để ngâm đòng ta nên lấy rượu nếp 35 – 38 độ nấu bằng men Bắc 36 vị thuốc, không nên dùng rượu quá cao độ vì nồng độ cao sẽ làm “cháy” đòng, không có được mùi thơm đặc trưng của rượu. Rượu dùng để ngâm nên dùng rượu tự nấu bằng Nồi nấu rượu mini và khử andehit bằng Máy lọc rượu sẽ tốt hơn.
> Xem thêm Hệ thống sản xuất rượu mini tại nhà
Cách chọn Đòng đòng
Đòng đòng được thu hoạch khi còn non hoặc mới thì con gái. Nếu đòng già quà thì sẽ không còn sữa lúa. Sữa nếp non tạo độ ngọt, ngậy và mùi thơm đặc trưng cho rượu. Nên chọn là loại đòng của lúa nếp tám, nếp nương, nếp Séng Cù… để chất lượng rượu thơm và ngọt.
Đặc biệt chú ý chọn mua cây đòng đòng được thu hoạch ở những ruộng an toàn, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng vì thời kỳ lúa trổ đòng chính là thời kỳ phun nhiều thuốc bảo vệ thực vật nhất, nếu thu hoạch ruộng vừa mới phun sẽ rất độc, gây nguy hiểm cho sức khỏe người dùng.
Hệ thống nấu rượu tại nhà với công suất 50kg/mẻ
Tiến hành ngâm rượu
Bước 1: Tách lấy mỗi phần bông lúa nếp non hoặc để cả lá non của cây lúa. Nếu muốn ngon và rượu thanh, nên lấy phần bông lúa non. Rửa sạch, rửa nhẹ nhàng, tránh làm đòng dập sẽ không thẩm mỹ, để ráo nước.
Bí quyết làm rượu đòng đòng xanh màu lá mạ: Rượu đòng đòng có chút vị đắng, để có màu xanh đẹp cần ngâm cả lá non, nếu vẫn chưa đủ xanh bạn có thể cho thêm là nếp, xay lá nếp lọc lấy nước bỏ vào ngâm.
Bước 2: Chuẩn bị chum sành hoặc bình gốm mộc, bình thủy tinh rửa sạch bằng nước muối. Xếp những bông đòng đòng thành từng lớp vào chum cho gọn gàng để tiết kiệm diện tích vì những bông đòng nhẹ hơn rượu, dễ nổi lên trên bề mặt.
Bước 3: Đổ rượu nếp đã có vào ngập lớp đòng trong chum, đậy nắp cho kín và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời. Để rượu ngâm trong khoảng hơn 100 ngày là có thể sử dụng. Có thể hạ thổ để rượu ngon hơn, an toàn hơn; hoặc dùng Máy lão hóa rượu để rút ngắn thời gian hạ thổ.
Giấy kiểm định VSATTP và Chất lượng của Máy lão hóa rượu cho kết quả tốt
Bí quyết làm rượu đòng đòng ngon nhất: Cây đòng đòng phải là đòng non, màu trắng, sau khi thu hoạch phải mang đi ngâm rượu ngay, tức là nên mua tại ruộng để được đòng tươi vì nếu để qua đêm rượu sẽ chát, không ngọt và thơm. Rượu ngon nhất chỉ ngâm khoảng 1 năm, lúc này đòng đòng đã thôi hết dinh dưỡng ra rượu, có thể loại bỏ bã, lọc lấy rượu bằng Máy lọc rượu ngâm, máy lọc rượu thuốc chuyên dụng
> Xem thêm Chia sẻ bí quyết rượu gạo nếp theo phương pháp truyền thống
Máy lão hóa rượu, làm già tuổi rượu 30L/h
Tác dụng của rượu Đòng Đòng
Thành phần sữa non và lớp cám trong bông đòng đòng có tác dụng chống oxy hóa giúp cải thiện bệnh tim mạch.
Uống rượu đòng đúng cách, giúp cải thiện huyết áp, dẻo dai gân cốt.
Giúp hạ nồng độ cholesterol trong máu hiệu quả với những người dị ứng các loại thuốc hạ áp. Sau 12 đến 24 tuần uống rượu đòng đòng điều độ, huyết áp giữ được ở mức an toàn.
Rượu ngâm đòng đòng là một loại rượu dân tộc thơm ngon, được nhiều người ưa chuộng. Không những nam giới mà cả phụ nữ và người già uống rượu đòng đòng cũng rất tốt.
Hệ thống nấu rượu gạo, ngâm rượu đòng đòng, rượu thuốc tại nhà theo quy mô hộ gia đình đến công nghiệp được Công ty CP Công Nghệ KAG Việt Nam sản xuất và cung cấp toàn quốc.
Liên hệ Công ty CP Công Nghệ KAG Việt Nam
Hotline: 0904685252
Website: www.maythucphamkag.com
Email: Kagtechvn@gmail.com
Địa chỉ: Số 115, ngõ 509 Vũ Tông Phan, Khương Đình, Thanh Xuân, Hà Nội
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét