Thiết bị lọc nước mắm hiệu quả 150l/h

 Trong nước mắm có những gì

Theo nghiên cứu, nước mắm là dung dịch chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, gồm có

 - Nhiều loại axít amin như Lysin, Treomin, Valin, Methionin, Tritophan, Leucin, Methionin, Isoleucin, Pheylalanin, Alanin được tạo thành do sự thủy phân Proteaza có trong thủy hải sản ướp muối lâu ngày.

 - Các vitamin B1, B2, B12, PP

 - Các hợp chất vô cơ như Na, Cl, P, K, Ca, Mg, S

 - Một số chất bay hơi như Hydrocarbons, Alchohols, Carbonyls, Axít béo, Esters

Cặn lắng trong nước mắm đọng dưới đáy chai

Không chỉ tồn tại ở dạng dung dịch, trong nước mắm còn tồn tại dạng cặn lắng, cặn lơ lửng do quá trình phân hủy cá tạo ra như muối, xác cá chưa phân hủy hoàn toàn, Protein, chất keo tụ…

> Xem thêm Các phương pháp xử lý cặn lắng, huyền phù trong nước mắm

Tại sao cần phải lọc mắm

Tuy nước mắm rất tốt cho cơ thể vì có chứa nhiều đạm, nhưng nước mắm cũng có hàm lượng muối khá cao (250 - 300g/lít), nên không thể dùng nước mắm như một nguồn cung cấp chất đạm chính, khi dùng quá nhiều mắm trong bữa ăn là đang đưa một lượng muối lớn vào trong cơ thể, có thể gây ứ đọng muối, dẫn đến bất lợi cho những trường hợp có bệnh như cao huyết áp, phù thũng, rối loạn nhịp tim, viêm loét dạ dày, loãng xương,…

So sánh Nước mắm chưa lọc, Nước mắm lọc thô và Nước mắm qua máy lọc

Để giảm bớt lượng muối có trong nước mắm mà không làm ảnh hưởng tới quá trình sản xuất nước mắm, cũng không làm thay đổi hương vị của nước mắm. Để làm được điều này, người sản xuất đã sử dụng phương pháp lọc để loại bỏ muối thừa trong nước mắm thành phẩm. Thành phầm Muối thừa là muối còn sót lại trong dung dịch nước mắm, khi gặp nhiệt độ hạ thấp làm muối kết tinh lại và tạo cặn lắng.

Trong nước mắm không chỉ tồn tại muối mà còn có các chất rắn lơ lửng, cặn lắng khác góp phần làm cho màu nước mắm bị đậm, đục. Sử dụng phương pháp lọc tinh vừa loại bỏ cặn lắng, vừa giảm độ mặn, giảm muối trong nước mắm, cải thiện chất lượng sản phẩm nước mắm thủ công.

> Xem thêm Dây chuyền sản xuất nước mắm đóng chai đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

Hệ thống lọc nước mắm hiện đại

Trước đây người sản xuất nước mắm sử đụng vải thô để lọc nước mắm, và phải lọc làm nhiều lần, rất mất thời gian mà lọc được rất ít. Sau đó các loại máy bơm và lõi lọc ra đời, giúp cải tiến hơn về năng suất nhưng vẫn mất nhiều công đoạn, đặc biết là phải lọc sạch bã mắm trước khi đưa qua máy bơm để không làm tắc, cháy máy bơm.

Thiết bị lọc bã mắm tiện lợi, năng suất cao hơn lọc thủ công bằng vải

Hiện nay, KAG Việt Nam đã nghiên cứu và kết hợp cả 2 phương pháp lọc truyền thống và hiện đại trong cùng một Thiết bị lọc nước mắm. Máy lọc mắm vừa sử dụng túi lọc chuyên dụng giữ lại xác mắm, vừa sử dụng cốc lọc có lõi lọc pp để loại bỏ hoàn toàn các cặn lơ lửng, cặn lắng, giúp màu nước mắm tươi hơn, trong hơn, tăng tính thẩm mỹ cho sản phẩm. Một số thông tin kỹ thuật của Máy lọc bã mắm:

 - Sản phẩm Thiết bị lọc nước mắm 150L

- Điện áp: 220V - 0,37Kw

- Chất liệu: Inox 304

- Năng suất: 150l/h

- Số cột lọc bã: 1 lõi – 1 túi lọc

- Số lõi lọc Micron: 03 lõi PP 

Máy lọc nước mắm công suất 150L/h

-----------

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội 

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com

Quy trình Sản xuất nước mắm thủ công theo phương pháp ủ chượp

 

Cách chọn cá tươi, ngon, giàm đạm làm nước mắm

Để tạo ra được những thành phẩm mang hương vị đạt chuẩn thì việc lựa chọn nguyên liệu là bước rất quan trọng. Nước mắm truyền thống thường được làm cá cơm, vì đây được xem là loại cá ủ nước mắm ngon nhất. Ngoài cá cơm thì các loại cá biển được dùng nhiều hơn cá sông cá nước ngọt bởi số lượng lớn và giàu đạm như Cá Nhâm, cá Ồ, các Tráp, cá Thu, cá Nục, cá Cơm… Trong đó cá Cơm là cho vị nước mắm thơm ngon nhất. Do cá cơm ăm nổi, vận động nhiều nên ít mỡ, khi sản xuất mắm không bị nổi váng mỡ nhiều như các loại cá khác vì vậy hạn chế được mùi ôi hoặc vị khét. Cá cơm thủy phân triệt để hơn nên cùng thời gian ủ 6 - 12 tháng, nước mắm cá cơm không có mùi tanh ngái như các cá khác.

Thời điểm tiến hành thu mua cá cơm thường rơi vào tháng 11 đến tháng 4 âm lịch năm sau, tuy nhiên tùy vào vị trí của từng vùng mà mùa cá cơm có thể sẽ đến sớm hoặc muộn hơn từ 1 đến 2 tháng. Sau khi thu mua được cá, tại nơi làm nước mắm sẽ có thợ lọc lại mẻ cá một lần nữa để loại bỏ cá tạp, cá không đạt chất lượng để thu về những mẻ cá hảo hạng nhất. Cá được chọn phải là những con cá còn tươi, mắt cá trong, thân cá còn độ đàn hồi.

> Xem thêm Máy lọc nước mắm, loại bỏ cặn lắng, cặn lơ lửng

Muối – Nguyên liệu quan trọng ảnh hưởng hương vị mắm

Không phải loại muối nào cũng được dùng để làm được nước mắm. Để nước mắm có hương vị thơm ngon, không bị đắng hay gắt thì những hạt muối phải trải qua quá trình hong khô từ 3 tháng đến một năm. Khi ấy, muối không còn rít mà trở nên khô rám vì đã loại bỏ được hoàn toàn hơi nước và các gốc kim loại, hạt to đều, trắng đục ở giữa, có viền hơi trong.

Dụng cụ ủ mắm cầu kỳ, công phu

Có 3 loại dụng cụ ủ chượp được dùng để chứa hỗn hợp cá trộn muối đang lên men là thùng gỗ, chum vại và bể xi măng ốp men. Mỗi một loại dụng cụ có một ưu điểm riêng và phù hợp với từng hộ kinh doanh.

Thùng gỗ: Đây là loại chượp phổ biến nhất - đặc biệt với các đơn vị sản xuất mắm lớn. Các tỉnh miền Nam như Phú Quốc, Phan Thiết rất chuộng cách ủ chượp trong thùng gỗ. Thùng gỗ làm nước mắm được kết thành từ những thanh gỗ bời lời lớn, gia cố bằng những sợi to bản, bện chặt làm từ cây mây rừng. Ưu điểm của loại chượp này là thể tích lớn, có thể chứa được lượng nguyên liệu lên tới hàng tấn cá - muối. Tuy nhiên, loại chượp này khả năng hấp thụ nhiệt kém nên thời gian ủ lâu hơn.

Lu sành/chum sành: Đây là loại chượp cho chất lượng mắm tốt nhất. Thông thường việc lựa lu sành cũng có những nguyên tắc riêng: Lu sành phải đạt độ dày thành 2.5cm và phải chọn loại lu sành không tráng men để đảm bảo không ảnh hưởng đến chất lượng mắm. Nhược điểm của loại chượp lu sành là sức chứa nhỏ, loại lu lớn nhất cũng chỉ chứa được vài chục tạ cá - muối và thường dùng cho phương pháp đánh khuấy. Tuy nhiên nước mắm ủ trong chum sành có hương vị thơm ngon và màu sắc rất bắt mắt.

Bể xi măng lát gạch men: Khá nhiều hộ làm mắm sử dụng ổ bể xi măng để làm chượp ủ cá. Chượp xi măng có ưu điểm là giá thành rẻ, dễ làm và sức chứa lớn - có thể lên tới vài chục tới hàng trăm tạ và đảm bảo vệ sinh. Nhược điểm là cần có lượng nhân công lớn vì các công đoạn đều làm thủ công, tốn nhiều công sức.

> Xem thêm Quy trình làm nước mắm truyền thống 

Sản xuất nước mắm theo quy trình hiện đại, hợp vệ sinh

Bước 1: Cho cá vào muối

Cá được rửa sạch, để ráo nước, trộn với muối biển rồi cho vào ủ chượp theo tỉ lệ 3:1 hoặc 4:1.

Bước 2: Đảo mắm

Sau khi muối được 1 năm, nước cốt cá chảy ra bắt đầu được rút từ vòi lắp sẵn dưới đáy bể/thùng, sau đó đổ lại vào bể để mắm được ngấm đều, chín đều. Bể mắm sẽ được đảo 1 tháng 1 lần.

Bước 3: Thu hoạch nước mắm

Sau 18 – 24 tháng, bể mắm có thể bắt đầu cho thu hoạch, nước cốt mắm được rút ra, cho vào thùng chuyên dụng để trong 3 ngày. Trong 3 ngày này mắm được khuấy liên tục để hả hết hơi mắm để khi đóng chai không còn mùi khắm của cá.

Bước 4: Xử lý hương vị và làm trong màu nước mắm

Để có được hương vị nước mắm đặc biệt, nhiều đơn vị sản xuất sử dụng thùng sồi lớn để ủ chượp, mang lại hương vị đặc trưng riêng, giảm mùi khó ngửi của nước mắm, tuy nhiên phương pháp này cần chi phí rất lớn. Theo kinh nghiệm của một số cơ sở sản xuất nước mắm nhỏ lẻ, để nước mắm có hương vị thùng gỗ sồi thì đem ủ nước mắm thành phẩm trong thùng gỗ sồi kích thước từ 100 – 300L trong khoảng 6 tháng để có hiệu quả tương tự.

Xử lý cặn lắng, cặn lơ lửng, muối bão hòa… cũng là mục tiêu của các loại nước mắm thủ công muốn cạnh tranh trên thị thường, và Máy lọc nước mắm là thiết bị đặc biệt, được thiết kế dành riêng cho ngành sản xuất nước mắm truyền thống. Máy lọc cặn bã, xác mắm là bước quan trọng trong việc nâng cao chất lượng sản phẩm nước mắm truyền thống, vừa đảm bảo màu sắc đẹp mắt hơn vừa giữ cho hương vị thơm ngon, không bị lắng đọng, không bị cặn, bị mặn ở đáy chai.

Bước 5: Kiểm định chất lượng

Sau quá trình lọc mắm thì nước mắm thu được sẽ được chiết rót và đóng chai rồi đưa tới cơ sở kiểm định nhằm kiểm tra thành phần và kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy vào yêu cầu của từng đơn vị sản xuất nước mắm mà từng đơn hàng sẽ có thêm những kiểm định riêng khác.

Sau khi đạt chuẩn về mọi tiêu chí kiểm định thì nước mắm sẽ được đóng chai với nhãn mác rõ ràng và sản xuất ra thị trường.

> Xem thêm Tiêu chuẩn quốc gia về Nước Mắm Thủ Công

-----------

CÔNG TY CP CÔNG NGHỆ KAG VIỆT NAM

Địa chỉ 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội 

Hotline: 0904685252

Website: www.maythucphamkag.com

Email: Kagtechvn@gmail.com

Phương pháp lọc trong nước mắm, loại bỏ cặn bã

Tại sao cần phải lọc nước mắm

Nước mắm truyền thống được sản xuất từ quá trình ủ cá và muối trong thời gian dài, sau trình ủ thu được dung dịch muối và tinh chất đạm màu vàng sậm, đây là sản phẩm nước mắm được sản xuất theo phương pháp truyền thống. Nước mắm truyền thống khác nước mắm công nghiệp vì còn chứa nhiều tạp chất, cặn, xác cá chưa phân hủy hết, làm nước mắm đục, giảm độ trong của sản phẩm. Để giải quyết vấn đề này, KAG đưa ra một số phương pháp lọc cặn bã nước mắm, loại bỏ cặn mịn, làm trong màu nước mắm hiệu quả

Phương pháp lọc thô, lọc thủ công

Phương pháp lọc nước mắm thủ công là dùng bể lọc được rải nhiều lớp vật liệu lọc đá, than củi, cát... là phổ biết nhất trong bất kì cơ sở sản xuất nước mắm nào, ngoài ra còn có 2 phương pháp thủ công khác là dùng túi lọc/ vải lọc hoặc lõi lọc PP

Sử dụng túi lọc/ vải lọc

Đây có lẽ là phương pháp đơn giản nhất, tiết kiệm chi phí nhất. Tuy nhiên phương pháp lọc bã mắm, xác mắm bằng vải không đem lại hiệu quả cao, và lượng mắm cốt vẫn còn sót lại trong bã mắm là rất lớn. Ngoài ra, lọc bằng vải không thể lọc hết các loại cặn lơ lửng, cặn mịn.

Hiện nay, nhiều người đã thay thế các loại vải lọc bằng túi lọc chuyên dụng, có khả năng lọc tốt hơn các loại vải thông thường, tuy nhiên để tăng khả năng lọc, túi cần được dùng kết hợp với thiết bị bơm để tạo áp lực.

Sử dụng Lõi lọc

Ngoài sử dụng túi lọc, vải lọc, phương pháp lọc nước mắm bằng lõi lọc dựa theo nguyên lý của máy lọc nước cũng là một cách lọc hiệu quả. Các loại lõi lọc có giá thành không cao, được làm từ chất liệu cao cấp, an toàn với sức khỏe, đảm bảo vệ sinh thực phẩm.

Nhược điểm của phương pháp này chính là cần phải lọc thô – loại bỏ cặn bã trước, sau đó mới dùng đến lõi lọc để lọc tinh.

Phương pháp lọc tinh bằng Thiết bị lọc nước mắm

Thiết bị lọc nước mắm là thiết bị kết hợp cả 2 dụng cụ lọc bằng Túi lọc và Lõi lọc trong một thiết bị hoàn chỉnh, vì thế có thể coi phương pháp sử dụng Máy lọc nước mắm là phương pháp lọc tối ưu nhất, với giá thành phù hợp.

Thiết bị được cấu tạo bởi 3 bộ phận: Bình chứa túi lọc cặn bã, Hệ thống cột lọc tinh và Máy bơm tạo áp lực.

 - Bình chứa túi lọc cặn bã: túi lọc được bỏ vào trong bình để lọc cặn thô, xác mắm, bã mắm sẽ được giữ lại hoàn toàn trong túi lọc.

 - Hệ thống cột lọc tinh: các lõi lọc tinh được xếp liền kề với nhau, giúp loại bỏ các cặn lơ lửng, huyền phù, xác mắm, tạo độ trong, giữ màu tươi cho nước mắm.

> Xem thêm Cấu tạo và Nguyên lý hoạt động của Máy lọc nước mắm

Ưu điểm của thiết bị lọc cặn nước mắm

 - Sự kết hợp hoàn hảo giữa Túi lọc thô và Lõi lọc tinh trong một thiết bị hoàn thiện, hoàn chỉnh. Sử dụng phương pháp lọc cơ học nên không làm biến đổi tính chất hóa học, giữ nguyên vị ngọt đậm của đạm, hương vị

 - Sản phẩm nước mắm thu được có màu sáng, không còn cặn lắng, vẩn đục, không bị thay đổi hương và vị.

 - Kích thuớc của Máy lọc nước mắm nhỏ, cấu trúc đơn giản nên không tốn diện tích lắp đặt và vận hành.

 - Vật liệu lọc là vật liệu cao cấp, chuyên dụng trong ngành thực phẩm, chịu được muối, cồn và nhiều hoá chất khác. Có thể tái sử dụng túi lọc nhiều lần mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng nước mắm.

 - Chất liệu inox 304 cao cấp, không gỉ, chịu mặn, chịu được nhiệt độ cao, an toàn, bền đẹp, dễ dàng vệ sinh.

 - Quá trình lọc diễn ra nhanh, áp suất thấp nên tiêu thụ ít điện năng, giảm chi phí hoạt động đáng kể.

 - Cách thức vận hành đơn giản, không cần nhiều nhân công

Nhược điểm

Tuy nhiên Máy lọc nước mắm có giá thành cao hơn so với các phương pháp lọc thủ công khác, chi phí đầu tư ban đầu khá cao.

Phần thông tin cơ bản giúp bạn nắm bắt được thông tin chung về ưu điểm cũng như nguyên lý vận hành của Máy Lọc Nước Mắm. Để biết thêm chi tiết thiết bị, giá thành và phương án cụ hãy liên hệ với KAG Việt Nam để được tư vấn, báo giá và giao hàng toàn quốc.

Liên hệ KAG Việt Nam

Hotline 090 468 5252

Địa chỉ số 115 ngõ 509 Vũ Tông Phan - Thanh Xuân - Hà Nội

Website www.maythucphamkag.com

Một số sản phẩm liên quan

 - Dây truyền Chiết rót và Đóng, Xoáy nắp chai thủy tinh

 - Thùng gỗ sồi ủ nước mắm, khả năng chịu mặn cao, cho hương vị mắm đặc trưng

 - Nồi gia nhiệt kèm cánh khuấy, có khả năng điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tự động.